Os peixes são um dos principais alimentos da cozinha saudável, pois são pobres em sódio, gorduras e calorias (normalmente em torno de 100 calorias cada 100g) e contém menos gordura saturada e colesterol que outras carnes.

Alguns peixes têm ácidos graxos Omega-3, que podem ajudar a baixar os níveis de gorduras no sangue como o salmão, atum, carpas e trutas por exemplo.

Na cozinha

  • Se colocar nos temperos algum alimento ácido como o limão, o vinho ou o vinagre, não podem ficar marinando por mais de 15 minutos, ou começarão “à cozinhar”. Se utilizar caldos de legumes com ervas e especiarias podem ficar por até 6 horas marinando.
  • Cuidado com o cozimento. A maioria dos peixes tem carne delicada e não podem cozinhar demais, principalmente os peixe magros, ou seja, quase sem gordura.
  • Não se costuma retirar a pele de peixes inteiros para o cozimento, pois ela é a proteção contra o ressecamento, preservando o suco natural e o sabor.

Cozimento em Líquidos Aromáticos – Utilize caldos de legumes, vinho, cebola e temperos. Depois de cozidos, o molho pode ser aproveitado para um molho mais elaborado. Ex: Trutas, atum, namorado, merluza, garoupa, etc

Refogados e Ensopados – onde se aproveita o caldo do cozimento, normalmente com hortaliças direto com o peixe ou frutos do mar. É leve pois não há necessidade de colocar gordura nem líquido, o que vale são os temperos. O peixe deve ser colocado depois de um tempo de cozimento do molho para não ficar rijo. Os peixes de carne firme são os ideais. Ex: Cação, namorado, atum, badejo, etc

Assados – No forno, o peixe inteiro deve ser regado sempre com os temperos ou podem ser envolvidos em vegetais como alface, couve, etc. O papel alumínio também pode ser utilizado ou o sistema de papilotte, onde o peixe é cozido já em postas ou filés com os complementos dentro de um envelope de papel manteiga ou de alumínio. Mantém a textura e os nutrientes, além de rápido. Outra forma é colocar os filés ou postas e refratários e cobri-los com vegetais para evitar o ressecamento. Ex: Dourado, pintado, corvina, garoupa, pescada, namorado, salmão, etc

Grelhar – deve ser rápido. O peixe deve ser temperado e feito em frigideira antiaderente para não usar muita gordura. Não grelhe filés muito finos pois vão se quebrar.
Ex: Frutos do mar, truta, linguado, pescada (muito rápido), sardinha, salmão, badejo, etc

Outra forma de aproveitar é usar as sobras para fazer bolinhos. Então fique com esta delícia. Estou passando a receita original, mas se quiser aproveitar sobras de peixe, deixo como fazer depois dela. Acompanhe com arroz integral e espinafre refogado.

BOLINHOS DE PEIXE

Rendimento:

12 unidades com 90 calorias cada

Ingredientes

  • 1 cebola picada,
  • 1 dente de alho amassado,
  • 500g de filé de pescada ou merluza
  • 1 colher (chá) de sal,
  • 1 ovo,
  • 2 mandioquinhas cozidas e amassadas,
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo,
  • 1 colher (sopa) de salsa.

Preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite e junte o peixe e o tomate. Deixe refogar, mexendo até o peixe desfiar e o molho secar. Deixe esfriar e misture o ovo, a mandioquinha e a salsa. Adicione a farinha de trigo e com as mãos untadas com azeite, faça bolinhos achatados. Aqueça uma frigideira antiaderente e besunte com azeite. Grelhe os bolinhos dos dois lados e sirva.

Para utilizar sobras: calcule 2 xícaras (chá) de peixe cozido, assado ou grelhado desfiado misturado com o o ovo, a mandioquinha, a farinha de trigo e a salsa e faça como indicado no modo de preparo.

Fonte: http://cinthyamaggi.com.br/blog/o-mar-esta-para-peixe

Cinthya Maggi

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